皖西白鹅是中国白羽鹅品变种的典型代表，属于中型鹅。身白羽毛，肉瘤、喙、足呈桔黄色。约60%的鹅有咽袋。少数个体后顶部有顶心毛。据南京农业大学试验观察表明，皖西白鹅、四川白鹅、浙东白鹅三个鹅种在同等条件下，以皖西白鹅的早期生长速度最快。在农村粗放饲养条件下，30日龄体重可达1.5公斤以上，60日龄3.0－4.5公斤，90日龄5.5～6.5公斤。成年公鹅平均体重6.8公斤，最大公鹅可达9.5公斤。母鹅平均体重5.0－6.0公斤。